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La Fourme de Montbrison

Appellation d'Origine Protégée

La Fourme de Montbrison est liée historiquement à l’activité de l’estive : de mai à octobre, les bêtes étaient conduites par les femmes et les enfants vers les plateaux des Hautes Chaumes, tandis que les hommes assuraient les travaux des champs. A plus de 1000 mètres d’altitude, femmes et enfants travaillaient dans les « jasseries », construction servant à la fois d’habitation, d’étable, d’atelier et de cave, où, à défaut de pouvoir conserver le lait, on le transformait en fromage et en beurre.
Une fourme ?
Le mot Fourme vient du grec « formos » puis du latin « Forma », désignant la forme,  le récipient où on caillait le lait. De cette racine, sont nés, en vieux français « fourmage » et « formage » devenus ensuite « fromage ».

De Roche à Montbrison
Du XVIIe au XIXe siècle, Les fameux fromages fabriqués pendant la période d’estive sur les Hautes Chaumes s’appelaient « fromages de Roche », d’après le nom du village où ils étaient vendus ou troqués.
A l’époque, on transformait le lait pour le conserver. La réalisation de fourmes permettait un approvisionnement pour l'hiver. Mais avec des cheptels de plus en plus importants, la production fromagère s'intensifie, on commence à vendre les fourmes sur les marchés des villes les plus proches dont Montbrison.
Depuis, la fourme de Roche est devenue la fourme de Montbrison.

En 1972, les Fourmes de Montbrison et d'Ambert sont protégées par la même Appellation d'Origine Contrôlée (AOC). 
Puis, en 2002, deux nouveaux décrets octroient une AOC à chaque fourme. La Fourme de Montbrison devient une AOC à part entière ! Finalement, depuis 2009, l’apposition du logo européen devient obligatoire. La fourme de Montbrison est désormais appelée AOP, Appellation d’Origine Protégée.
> La Fabrication de la Fourme de Montbrison
La Société Fromagère de Saint-Bonnet-le-Courreau :
> Mardis 4, 11, 18, 25 avril à 14h30
Mardis 11, 18, 25 juillet à 14h30
Mardis 1er, 8, 22, 29 août à 14h30
Tarif plein 5€, tarif réduit 4,50€, tarif privilège 4€€
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Nolwenn KERVEILLANT
Guide à l'Office de Tourisme Loire Forez
04 77 52 36 41 - 06 07 25 66 78
nolwenn@loireforez.com
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